Grilování

Pokud chceme mít maso s uzeným efektem a příchutí dřeva vhodíme mezi lávové kameny špalíčky dubového dřeva namočené den předem ve vodě. Jinak u plynového a elektrického grilu používáme tzv. kouřovou sůl, která je běžně k dostání . Tuto sůl používáme k solení masa a k marinování. K nakládání větších kusů masa (hovězí steaky, vepř. kolena, krkovička atd.) můžeme použít také rychlo sůl, kterou vetřeme do masa a necháme min. 2 hodiny odležet následně je maso křehčí.

Grilované předkrmy a chuťovky

• Pikantní banány

Oloupané banány nakrájíme na špalíčky asi 5 cm dlouhé. Anglickou slaninu silně potřeme chilli omáčkou nebo tabascem, obalíme banány a sepneme párátkem. Pečeme zlehka ze všech stran.

• Sušené švestky

Vypeckujeme a naplníme praženou mandlí, obalíme anglickou slaninou (špek, bůček), sepneme a opékáme. Hotové pokapeme slivovicí nebo flambujeme na grilu.

• Nadívané olivy

Velké vypeckované olivy osušíme

• Nádivky

1. Sardelová nádivka-sardele (očka, ančovičky) 
2. Sýr niva nejlépe modrý nakrájený na malé kousky
3. Malé kousky žampionů

Sardele nakrájíme na malé kousky, pokapeme citronem a koňakem a smícháme na jemno nakrájenou zelenou petrželkou. Vše promícháme, nádivku nacpeme do oliv, obalíme v anglické slanině a sepneme. Lehce opečeme

• Nadívané žampiony

Nádivka – tvarůžky (Niva) pokapeme pivem (mlékem), jarní cibulka a na zahuštění strouhanka. Vše zpracujeme na pastu a plníme do větších oloupaných žampionových hlaviček.

• Pečené brambory v alobalu

Omyté a osušené brambory lehce potřeme olejem a osolíme hrubou mořskou solí. Můžeme do brambory vyříznout klínek a vložit kousek špeku. Brambory zabalíme do alobalu a pečeme do měkka. Podáváme s tatarkou apod.

• Krevety na pánvi s rýžovými nudlemi

Nudle spaříme vodou podle návodu. Mražené vyloupané krevety dáme na pánev s olivovým olejem a přidáme: čili papričku, citronovou šťávu, 1dc bílého vína, trošku kečupu, sůl, pepř, mrkev, rybí omáčku, orestujeme a před dokončením přidáme nudle.

• Krevety na jehle celé

Marinovat 30 minut v citronové šťávě. Musíme použít dvě jehly, aby se krevety neprotáčely. Krevety vaříme ve slané vodě 4-6minut. Napichujeme: krevety, klobása na kolečka, paprika. Potřeme olejem, pečeme a otáčíme. Na pánvičce si vydusíme pyré z paprik, oleje a třeného (mačkaného) česneku. Tímto pyré potíráme hotové krevety.

Maso na grilu

• Celá krkovička na grilu

Maso ovážeme provázkem jako roládu, aby drželo tvar. Maso nasolíme, opepříme bílým pepřem a necháme odležet v olivovém oleji. Pečeme a otáčíme na plynovém grilu s poklicí na mírném ohni. Potíráme černým pivem smíchaným s olivovým olejem.

• Jehněčí kýta (plecko)

Odblaněné a vykostěné maso našpikujeme špekem nakrájeným na klínky (možno mražené) a střídavě celými stroužky česneku. Osolíme a potřeme olejem. Pak vložíme do většího silonového sáčku a přidáme 1 velký bílý jogurt. Pevně uvážeme a promneme. Necháme přes noc odležet. Před grilováním maso vyjmeme ze sáčku a zabalíme do alobalu. Alespoň 2 vrstvy. Pečeme pomalu na grilu pod poklicí 1,5-2 hodiny. Pak odbalíme a opečeme na kůrčičku. Potíráme černým pivem.

Stejný postup je u vepřového kolena, ale naložíme nejlépe do rychlo soli.

• Kachní prsa se švestkovou omáčkou

Kachní prsa s kůží. Kůži nařízneme na mřížky do kříže a necháme 1 hodinu odležet v marinádě.

Marináda: olej, citronová šťáva, třený česnek, med, sůl a pepř.

Opékáme tak, aby maso bylo růžové, ale ne syrové. Maso musí mít uprostřed 60 oC. Jelikož na plynovém grilu můžeme regulovat teplotu, můžeme připravovat pokrmy na pánvi.

Proto si na grilu připravíme omáčku.

Nakrájíme čerstvé švestky nebo nektarinky na kousky a dáme na pánvičku. Zalijeme červeným vínem, dáme kousek másla, trochu cukru a citronovou šťávu. Dusíme, až jsou švestky rozvařené.

Prsa nakrájíme na tenké plátky a rukou namáčíme do omáčky. Můžeme zapíjet slivovicí.

Ryby na grilu

Používáme většinou ryby mořské, například – mečoun, makrela, platýz. Ze sladkovodních ryb používáme pstruha, štiku, candáta nebo kapra.

• Kapří škvarečky

Budeme potřebovat:

1. Kapra nakrájeného na čtverečky 3x3 cm.
2. Klasické těstíčko.
3. Citron, sůl, pepř.

Nejlépe vykostěného kapra nakrájíme, sůl, pepř, citron máčíme v těstíčku a opékáme do růžova.

Gulášek na ohni

Na vaření guláše, pro více lidí můžeme využít samostatný Plynový hořák č. 104986, který je vhodný i pro přípravu zabíjaček apod.

• Zvěřinový kotlíkový guláš (i hovězí, jehněčí)

1. Maso ze zvěřiny – hovězí krk nebo kližka
2. Ledviny, srdce
3. Špek, cibule
4. Feferonky
5. Paprika
6. Sádlo
7. Červené víno
8. Majoránka, divoké koření, borovička

Maso osolíme, opepříme, zalijeme vínem a olejem a necháme pres noc odležet. Na sádle orestujeme cibuli (1 kg masa/1 kg cibule) a orestujeme okapané maso. Až se zatáhne, vysypeme papriku, orestujeme, zalijeme vínem a okořeníme. Přidáme vodu a vaříme podle druhu masa. Zahustíme strouhaným chlebem. Až je hotovo, nalijeme malé množství borovičky (gin)

...a něco nakonec

Zbojnická živaňská

Suroviny: brambory, maso (krkovička, bůček, vykostěná drůbež atd.), plátek uzeného bůčku, klobása, čerstvá zelená paprika, cibule, olej, žampiony; koření: pálivá paprika, sůl, pepř, majoránka.

Maso na plátky, naklepeme rukou, osolíme, opepříme, polijeme lehce olejem a necháme odležet. Brambory oloupeme, nakrájíme na silnější plátky, v misce osolíme, přidáme pálivou papriku a pokapat olejem. Na alobal délky asi 70 cm pokládáme. Napřed brambory, pak cibule, maso, uz. bůček, zelená paprika, klobásy a žampiony. Pevně zabalíme. Porce pečeme asi 2 hodiny na grilu s poklicí. Na grilu bez poklice musíme otáčet.